Belle bavette grillée sauce chimichurri

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
• Coupez les tomates séchées en morceaux.
• Ciselez l'ail.
• Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que l’échalote et le persil séparément. 

• Dans un bol, mélangez l’échalote, le persil, le piment et la moitié de l’ail.
• Ajoutez un généreux filet d'huile d’olive et ½ cs de vinaigre balsamique par personne. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez un mixeur ou un blender ? Utilisez-le pour préparer la sauce chimichurri.

• Tamponnez la bavette avec de l'essuie-tout.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
• Réservez-la hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Remettez la poêle sur le feu. Faites-y revenir les champignons et le reste d'ail 4-5 min. Salez et poivrez.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, les tomates séchées et les amandes au saladier, puis mélangez.
• Coupez la bavette en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.