Barramundi & sauce thaï aromatisé

• Ciselez finement l'ail.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes.
• Ôtez le pied dur du pak choï, puis coupez-le en fines lanières.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen.
• Ajoutez le blanc d'oignon nouveau, les rondelles de citronelle, le gingembre, la moitié d'ail et faites revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent de colorés.
• Versez le bouillon, la moitié de sauce soja et quelques gouttes de jus de citron par personne. Laissez infuser.

Faire 1 version sans bouillon > voir si assez de sauce

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez-y la carotte et le pak choï. Faites-les revenir 2-3 min.
• Incorporez le reste de l'ail, le reste de sauce soja et un filet d'eau. Prolongez la cuisson de 8-9 min à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

• Lorsque le riz est cuit, égouttez-le riz retirez la citronnelle. Ajoutez un pincée de zeste de citron, puis réservez à couvert jusqu'au service.
• Assaionez les filets de barramundi.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y colorer le barramundi 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.