Barramundi & sauce thaï aromatisée

• Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
• Ciselez finement l'ail.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes.
• Ôtez la base dure du pak choï, puis coupez-le en fines longues lanières.

• Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen.
• Ajoutez le blanc d'oignon nouveau, les rondelles de citronnelle, le gingembre, la moitié d'ail et faites revenir 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
• Versez la moitié de la sauce soja et par personne : 100 ml d'eau et 1/4 sachet de sauce poisson. Laissez infuser.

• Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et retirez la citronnelle. Réservez à couvert jusqu'au service.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez-y la carotte. Faites-la revenir 2-3 min.
• Ajoutez le reste de l'ail et un filet d'eau. Prolongez la cuisson de 8-9 min à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez le pak choi et le reste de sauce soja. Poursuivrez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

L'ASTUCE DU CHEF : Versez un petit filet d'eau si la carotte accroche.

• Épongez les filets de barramundi avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
• Faites-y cuire le barramundi 5-6 min côté peau, puis 3-4 min côté chair, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.