Aubergines mijotées aux épices & lentilles
avec une sauce yaourt mentholée & des tomates
Les aubergines sont très poreuses et absorbent facilement l'huile lors de la cuisson. Afin de les cuisiner de manière plus saine, le blanchiment crée une fine couche protectrice qui réduit cette absorption et permet donc de les cuisiner avec moins d'huile. Dans cette version du Moyen-Orient, les aubergines sont accompagnées de tomates cerises en compotée et de lentilles pour faire le plein de protéines végétales !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
½
Tomates cerises rouges
¼ sachet(s)
Persil plat et menthe
½ paquet(s)
Lentilles précuites
(Peut contenir : Gluten)
½ pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis recoupez chaque moitié en deux de sorte à former 4 longs quartiers (ou en trois pour former 6 quartiers selon la taille de l'aubergine).
- Ciselez finement l'oignon et l'ail.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites précuire les aubergines dans la casserole d'eau bouillante 3-4 min.
- Égouttez-les et pressez-les avec de l'essuie-tout afin de les faire dégorger (attention à ne pas vous brûler !). Conservez la casserole pour l'étape 5.
- Badigeonnez-les avec 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez selon le gout) par personne, une grosse pincée de sel et du poivre.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite à feu vif. Faites-y revenir la moitié de l'oignon avec les aubergines 4 min sur toutes les faces, ou jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Baissez le feu, ajoutez les tomates cerises, les ⅔ de l'ail et le bouillon. Faites mijoter le tout à couvert 10 min à feu moyen-doux puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient laqués.
- Remuez régulièrement.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Effeuillez et ciselez finement les herbes fraîches.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moitié des herbes fraiches, le reste d'ail (vous le mangerez cru, dosez selon le goût), du sel et du poivre.
- Égouttez les lentilles.
- Remettez la casserole des aubergines à chauffer avec un petit filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir le reste d'oignon 2-3 min.
- Ajoutez les lentilles à la casserole et, par personne : ½ cc d'épices du Moyen-Orient (selon le goût) et 2 cs d'eau. Laissez mijoter le tout 3-4 min à couvert à feu doux en remuant régulièrement.
ZOOM NUTRITION : Les lentilles dans cette recette sont source de zinc, un minéral qui contribue au métabolisme normal des macronutriments, de la vitamine A, des acides gras et à une synthèse protéique normale.
- Servez les lentilles dans des assiettes creuses.
- Dressez la compotée de tomates cerises avec les quartiers d'aubergines par-dessus.
- Versez la sauce au yaourt par-dessus et saupoudrez du reste d'herbes fraîches.
