Aubergines mijotées aux épices & lentilles

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites précuire les aubergines dans la casserole d'eau bouillante 3-4 min.
• Égouttez-les et pressez-les avec de l'essuie-tout afin de les faire dégorger (attention à ne pas vous brûler !). Conservez la casserole pour l'étape 5.
• Badigeonnez-les avec 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne, une grosse pincée de sel et du poivre. 

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite à feu vif. Faites-y revenir la moitié de l'oignon avec les aubergines 4 min sur toutes les faces, ou jusqu'à ce qu'elles dorent. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Baissez le feu, ajoutez les tomates cerises, les ⅔ de l'ail et le bouillon. Faites mijoter le tout à couvert 10 min à feu moyen-doux, puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient laqués. Remuez régulièrement.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. 

• Effeuillez et ciselez finement les herbes fraîches.
• Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moitié des herbes fraiches, le reste d'ail (vous le mangerez cru, dosez-le selon le goût), du sel et du poivre.

• Égouttez les lentilles.
• Remettez la casserole des aubergines à chauffer avec un petit filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir le reste d'oignon 2-3 min.
• Ajoutez les lentilles à la casserole et, par personne : ½ cc d'épices du Moyen-Orient et 2 cs d'eau. Laissez mijoter le tout 3-4 min à couvert à feu doux en remuant régulièrement. 

ZOOM NUTRITION : Les lentilles sont source de zinc, un minéral qui contribue au métabolisme normal des macronutriments, de la vitamine A, des acides gras et à une synthèse protéique normale.