Aubergine gratinée & casarecce

• Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les tranches d'aubergine (sans qu'elles ne se chevauchent) 4-5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous êtes plus de 2 à table, utilisez deux poêles pour aller plus vite.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les tomates concassées avec l’ail, le sucre et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc d'épices italiennes.
• Salez et poivrez.

• Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive. Versez-y une couche de sauce, puis placez quelques tranches d'aubergine et rondelles de tomates par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Veillez à terminer par une couche de sauce.
• Saupoudrez de gouda râpé et de ½ cc d'épices italiennes par personne. Enfournez le tout 20-25 min.

• Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les casarecce 10-12 min. Égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez-les.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, du sel et du poivre.