Galettes de pommes de terre et saumon fumé à chaud
Avec de la crème, de l'aneth et une salade de chou-rave et de pomme
On retrouve les galettes de pommes de terre dans de nombreuses cuisines : les latkes juives, les dranikis biélorusses ou encore le tattie fish anglais. Elles sont exquises avec du saumon fumé. Pour la fraîcheur, vous allez préparer une salade croquante à base de chou-rave cru et de pomme.
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Ingrédients
125 g
Chou-rave
½ pièce(s)
Pomme
4 pièce(s)
Radis
¼ pièce(s)
Citron jaune
5 g
Aneth et ciboulette
100 g
Saumon fumé à chaud
(Contient Poisson)
300 g
Pommes de terre à chair ferme
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Œuf de poule élevée en plein air
(Contient Œuf)
25 g
Crème aigre
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive vierge extra
¼ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Miel
1 cs
Farine
2 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Pesez 125 g de chou-rave par personne. Épluchez le chou-rave et retirez le trognon de la pomme. Découpez les deux en petits bâtonnets et taillez le radis en fines tranches. Pressez le jus du citron, puis ciselez l’aneth et la ciboulette. Coupez le saumon fumé en gros morceaux.
Dans le saladier, préparez une vinaigrette en battant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, le miel, l’aneth, 1/2 cs de jus de citron par personne, puis salez et poivrez. Ajoutez le chou-rave, la pomme et le radis, puis remuez bien. Laissez les saveurs se libérer jusqu’au service.
Épluchez les pommes de terre et l’échalote et râpez-les à l’aide de la grosse râpe. Versez-les dans la passoire et retirez un maximum d’eau en appuyant avec le dos d’une louche.
Dans le petit bol, battez les oeufs à la fourchette. Dans le grand bol, ajoutez 1/2 cs d’oeuf par personne et mélangez avec les pommes de terre râpées, l’échalote, la farine, puis poivrez et salez généreusement.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Dès qu’elle est bien chaude, placez-y 5 galettes de pommes de terre par personne. Aplatissez-les délicatement et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à l’aide d’une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Servez les galettes de pommes de terre en disposant les morceaux de saumon par-dessus. Alternez avec des touches de crème aigre et accompagnez le tout de la salade. Parsemez de ciboulette.
