Velouté éclatant tomates & coco à la thaï

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon environ 3 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez le gingembre et l'ail, puis faites cuire 1 min de plus.

• Ajoutez ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et les morceaux de citronnelle.
• Versez le bouillon et, par personne : ¼ paquet de tomates cerises et ½ cc de cassonade. Mélangez bien et poivrez.
• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter environ 20 min.

• Coupez les pains en croûtons et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de ½ cc de curry par personne et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Enfournez-les 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (voir L'ASTUCE).
• Effeuillez la coriandre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous voulez gagner du temps, toastez les pains avec un grille-pain et coupez-les en petits dés par la suite.

• Une fois le velouté cuit, coupez le feu et retirez la citronnelle avec une écumoire ou une fourchette.
• Secouez bien le paquet de lait de coco jusqu'à ce que les éventuels grumeaux se décomposent. Réservez-en 1 cs par personne pour le dressage (si vous le souhaitez), puis incorporez le reste aux légumes.
• Réduisez le tout en velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance très lisse.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un trait d'eau ou un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.