Velouté de butternut, cumin & noix

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen (voir L'ASTUCE).
• Faites-y revenir l'ail 1 min.Ajoutez le butternut, puis couvrez d'eau à hauteur.
• Émiettez le cube de bouillon au-dessus, couvrez et laissez mijoter 15-20 min ou jusqu'à ce que le butternut soit fondant et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes. Ne mettez pas trop d’eau, sinon le velouté sera trop liquide.

• Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les échalotes 3-4 min.
• Ajoutez 1 cc de cassonade par personne et laissez confire à feu doux 3-5 min en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
• Versez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, puis laissez cuire 2 min de plus.

• Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Avec un couteau, étalez le fromage bleu sur chaque tartine (voir L'ASTUCE). Enfournez le tout 7-10 min, ou jusqu'à ce que le bleu fonde bien.
• Lorsqu'il reste 3 min de cuisson aux tartines, ajoutez les ⅔ des noix par-dessus. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réserver du bleu à émietter sur la soupe au moment de servir.

• Lorsque la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez-la au mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème et ½ cc de cumin par personne (dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
• Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez la salade et mélangez.