Tarte chèvre M. Seguin & confit d'oignons

• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (comptez ½ pâte par personne). Piquez le fond avec une fourchette.
• Enfournez-la à blanc (sans garniture) 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, puis réservez-la hors du four.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème avec ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
• Coupez le concombre en fines rondelles.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte ne détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson.

• Lorsque les oignons sont fondants, saupoudrez-les de sucre.
• Poursuivez la cuisson 3-5 min en remuant plus régulièrement à mesure que les oignons ramollissent. Laissez-les s'accrocher légèrement au fond de la poêle avant de les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• À ce stade, n'hésitez pas à les goûter et à ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

• Émiettez le chèvre frais ou coupez-le en dés.
• Étalez le mélange crème-moutarde sur le fond de la pâte en laissant un rebord de 1 cm.
• Répartissez les oignons caramélisés par-dessus et recouvrez de chèvre, de thym séché et de noix. 
• Enfournez la tarte garnie environ 5 min.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et le concombre. Mélangez.