Tarte au navet, thym & chèvre façon tatin

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
• Placez les rondelles de navet et faites-les colorer 2-3 min.
• Ajoutez l'oignon, salez et poivrez. Faites-les revenir 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre et légèrement fondants (voir L’ASTUCE).
• Incorporez, par personne : ¼ de thym séché et ½ cs de vinaigre balsamique noir. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez plusieurs poêles pour la cuisson des légumes. 

• Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec ½ cs de sucre par personne.
• Récupérez les légumes pour les placer au fond du plat. Veillez à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche. Salez et poivrez.
• Recouvrez les légumes avec la pâte en repliant les bords sur les côtés du plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
• Enfournez la tarte environ 15 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

• Concassez les amandes.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier, puis remuez.

• Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
• Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
• Avec des gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
• Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les légumes qui ont pu se déplacer pendant la manipulation.