Steak haché, stoemp poireau & sauce moutarde

• Coupez l'ail en deux et écrasez-le avec le plat d'un couteau.
• Faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail, ¼ cc de thym séché par personne et 125 g de tomates cerises par personne.
• Faites-les revenir de tous les côtés 13-15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien rôties.
• Au moment de servir, retirez l'ail et réservez le jus de cuisson pour l'étape 5.

• Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre avec vos mains. Pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d'environ 2 cm maximum.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d'une spatule, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits.
• Réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium et conservez la sauteuse pour l'étape suivante.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-doux, ajoutez-y 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne pour déglacer, puis la crème et ½ cc de moutarde par personne (voir L'ASTUCE).
• Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis coupez le feu.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous n'avez pas de moutarde classique ? Utilisez de la moutarde à l'ancienne pour une sauce tout aussi bonne !

• Écrasez les pommes de terre et le poireau avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre et ¼ de cc de thym séché par personne, un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour rendre la purée plus gourmande, vous pouvez y ajouter le jus et le beurre de la cuisson des tomates.