Portobellos panés & sa sauce au poivre

• Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et coupez-leur le pied. 
• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les portobellos 2 min de chaque côté. Réservez-les. 
• Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de thym séché, la moitié de l'ail et du persil et ½ sachet de chapelure panko.
• Trempez successivement les portobellos dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans la même poêle des portobellos.
• Faites-y cuire les portobellos 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

• Remettez la poêle des portobellos à feu moyen (avec une noisette de beurre s'il n'y a plus de matières grasses) et faites-y revenir l'oignon 3-4 min. 
• Ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde, le reste d'ail ainsi que 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). 
• Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez le poivre selon votre goût et le bouillon si la sauce est trop épaisse.

• Réduisez les dés de pommes de terre en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez le fromage frais aux herbes et un peu d'eau de cuisson (si besoin) pour l’onctuosité. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût). Mélangez bien.