Pavé de saumon & beurre nantais maison
avec des grenailles & des choux de Bruxelles
Connaissez-vous l'histoire du beurre nantais, ou « beurre blanc » ? La légende raconte que son inventrice alors cuisinière, Clémence Lefeuvre, aurait en réalité raté sa sauce béarnaise en y oubliant le jaune d'œuf et l'estragon. De cette erreur est né le beurre nantais, comme celui que vous allez réaliser aujourd'hui !
Tags:
Moins de CO2
Allergènes :
Fruits à coque
•Amandes
•Poisson
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Amandes effilées
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
¼ pot(s)
Crème épaisse
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
20 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Poêle avec couvercle
•Casserole
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien, puis coupez les grenailles en 2, voire en 4 pour les plus grosses. Conservez les autres entières.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
2
- Ciselez l’ail.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les choux de Bruxelles 3-5 min à couvert. Égouttez-les.
- Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, disposez les choux à côté sur la plaque. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et mélangez.
- Enfournez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
3
- Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
- Coupez le citron en quartiers.
4
- Faites chauffer une poêle à sec à feu vif. Faites-y revenir les amandes 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez-les et gardez la poêle.
- Épongez le saumon avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le saumon 2-3 min côté peau.
- Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 1-2 min. Réservez-le à couvert.
5
- Faites revenir l'échalote 2-3 min dans une casserole à sec et à feu moyen-doux.
- Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne au-dessus et laissez cuire 1 min de plus.
- Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème. Remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce « tranche » (se sépare), rajoutez quelques gouttes d'eau et remuez à nouveau.
6
- Disposez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
- Server le saumon à côté, puis versez le beurre nantais par-dessus.
- Saupoudrez d'amandes effilées.
D’autres plats uniques et délicieux avec ces ingrédients
Keftas de bœuf & semoule aux épices
avec de la menthe & une sauce yaourt
Soupe au chou & lardons de grand-mère
avec de la crème & des croûtons à l'ail
Berkoukes sans viande : couscous perlé & céleri
avec des pois chiches & du ras el-hanout
Cassolettes de crevettes & légumes poêlés
avec des épices italiennes & des champignons
Canette grillée, sauce échalote & figues
avec une purée à la carotte & du romarin
Mijoté au porc épicé & persil
avec du riz & une sauce crémeuse au paprika
Salade César : poulet, lardons & croûtons
avec du grana padano AOP, des anchois & de l'avocat
Velouté lentilles corail, coco & carotte
avec des tortillas à l'huile de coriandre
Assiette du levant falafels & labneh
avec du houmous maison & des carottes au miel
Gnocchi au poulet, jambon sec & beurre de sauge
avec des champignons de Paris & du citron
Filet de canard au miel & carottes glacées
avec des pommes de terre rôties & des cranberries
Avocado salad & tartines chèvre-miel
avec de la patate douce rôtie & des tomates
Mwahaha ! Doigts d'ogre au poulet pané
avec des smoky potatoes & une salade croquante
Ouuuh ! Cimetière de bœuf & haricots noirs
avec des tombes maudites de tortillas & du yaourt
Boouh ! Orzotto hanté aux champignons
avec des fantômes de mozzarella
Carré de porc & sauce chorizo crémeuse
avec des pommes de terre & du céleri rôtis
Crevettes sauce satay, cébette & coriandre
avec de la carotte & du riz au gingembre
Nouilles sautées crevettes & légumes
avec une sauce sucrée-salée & de la coriandre
Nouilles de riz, dinde & légumes sautés
avec une sauce miel-gingembre & citronnelle
Salade maxi gain de temps bœuf & fromage bleu
avec des croutons & de l'origan
Idée repas du soir : testez nos meilleures recettes
Filet mignon de porc, sauce orange & miel
avec des carottes glacées & une purée au panais
Soupe lentilles & crevettes à la coriandre
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Linguine aux lardons & champignons
avec du pecorino et du persil frais
Le Saloon Burger au poulet pané
avec une mayo herbacée & des smoky potatoes
Feuilleté tressé au saumon & poireaux
avec une salade aneth & cranberries
Confit de canard & pommes sarladaises
avec une sauce au portobello et une salade
Rigatoni au lard fumé & crème de bleu
avec de la ciboulette & des noix
Salade au chèvre chaud, lard grillé & noix
avec du thym séché et des tomates
Burger de bœuf, oignons confits, lard & comté
avec des potatoes & une salade au concombre
Cassolette de poisson aux poireaux et à la crème
avec du cabillaud et une purée de pommes de terre saveur moutarde
Burger crousti-fondant au poulet & avocat
avec des potatoes au gomasio & du concombre
Tacos de laitue & poulet à la thaï
avec du riz pandan, de la coriandre et des cacahuètes
Curry thaï léger aux crevettes & coco
avec des herbes fraîches & du riz
Pavé de rumsteak et sauce aux champignons
servis avec des frites et une salade
Pizza naan au bœuf, courgette & cheddar
avec une salade fraîche
Mijoté de poulet sucré-salé aux amandes
avec du persil, un confit d'abricot & de la semoule
Hachis argentin poulet façon pastel de papas
avec du cheddar, du paprika & du poivron
Linguine bolognaise de confit de canard & lardons
avec des lardons fumés, du parmesan et du persil frais
Poivrons farcis au bœuf haché & sauce aux herbes
avec du fromage râpé, de l'origan & une salade
Menu de la semaine : découvrez nos recettes
Bean Bowl à la courgette, lardons & pesto
avec du grana padano & des tomates cerises
Pavé de bœuf & sauce secrète comme au Béarn
avec des grenailles & une salade
Saumon en papillote, tomate & sauce pistou
avec des lamelles de courgette & du citron
Dac Bulgogi : poulet sauté à la coréenne
avec du pak choï & des graines de sésame
Wok au poulet coco épicé façon bicol
avec des nouilles & du concombre aigre-doux
Penne aux crevettes & éclats de poivron
avec du pesto rosso & du fromage râpé
La Divine : couscous perlé, menthe & avocat
garnie de fromage frais, grenade & graines
Risotto verde au pesto, chèvre & citron
avec des épinards & des graines torréfiées
Tarte fine au poireau, thym & bleu
avec du gouda & une salade fraîche
Linguine & pesto d'épinards au basilic
avec du grana padano AOP & des tomates cerises
Tostadas décisives : poulet, tomate & cheddar
avec une salade fraîche au maïs
Rajma makhani : haricots & crème à l’aneth
avec un naan, du cumin & des noix de cajou
Bowl lieu pané à la provençale & crudités
avec de l'aïoli & une vinaigrette
Penne & bœuf haché aux saveurs mexicaines
avec du poivron, de la crème & du cheddar
Wraps fraîcheur poulet façon souvlaki
avec une sauce yaourt-aneth & de l'origan
Taco bowl : porc tex-mex & riz citronné
avec de la sucrine & une mayo au paprika fumé
Le Végé : wok de nouilles aux émincés veggie
avec une sauce javanaise & des cajous
Tagliatelle aux crevettes & pangrattato citronné
avec un beurre d'ail & des pistaches
Le Stadium Burger : bœuf & cantal AOP
avec des oignons frits, des potatoes & une mayo
Bowl à la grecque & dip de lentilles corail
garni de tomate côtelée & chips de tortillas