Saucisse & purée de chou-fleur citronnée
avec des oignons & un pangrattato
4.4
(1,9 k)
Auparavant en Italie, le parmesan était un produit de luxe. Quand on n'avait pas les moyens de s'en fournir, on préparait le « pangrattato », une chapelure améliorée ! Habituellement saupoudrée sur des pâtes ou des gratins, nous vous proposons de la cuisiner en accompagnement d'une purée au chou-fleur et d'une saucisse aux herbes.
Allergènes :
Gluten
•Blé
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation20 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
165 g
Chou-fleur
125 g
Grenailles rouges
1.25 g
Ciboulette
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Citron
15 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Saucisse aux herbes
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 ml
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Casserole
•Éplucheur
•Râpe
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux de 1-2 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1-2 cm.
- Mettez-les avec le chou-fleur dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
2
- Ciselez la ciboulette.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
3
- Faites chauffer ½ cs de beurre par personne avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer la chapelure 4-5 min.
- Réservez-la hors de la poêle et ajoutez du sel et du poivre, ainsi qu’une pincée de zestes de citron (selon votre goût). Mélangez.
4
- Dans la même poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 3-5 min.
- Ajoutez l'oignon, un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen, en retournant les saucisses régulièrement. Elles doivent être colorées à l’extérieur et ne plus être rosées à cœur.
5
- Écrasez les pommes de terre et le chou-fleur à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu’un peu d’eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
6
- Servez la purée dans les assiettes avec la saucisse et l’oignon.
- Ajoutez le pangrattato au-dessus de la purée, ainsi que la ciboulette.
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