Saltimbocca romana : poulet, jambon & sauge
avec un risotto d'orzo & une sauce au citron
Le saltimbocca est aussi appelé « saltimbocca alla Romana » ou « saute en bouche ». Ce plat typique serait né à Brescia, en Lombardie. Dans cette recette, notre saltimbocca est un filet de poulet roulé dans du jambon sec que nous farcissons de sauge. Il est ensuite poêlé et accompagné d’orzo au parmesan et de salade. Un plat rapide, simple et efficace.
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Blé
•Gluten
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 30 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ boîte(s)
Tomates cerises en conserve
¼ sachet(s)
Sauge
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)
2 tranche(s)
Jambon sec
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Fruits à coque)
75 g
Orzo
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir: Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Sucre
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Sauteuse avec couvercle
•Poêle avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Râpez la moitié du parmesan et faites des copeaux avec l'autre moitié à l'aide d'un éplucheur.
2
- Pendant ce temps, effeuillez la sauge.
- Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur, afin d'obtenir deux filets plus fins. Salez et poivrez.
- Placez deux feuilles de sauge sur chaque filet de poulet et enroulez-les de jambon sec.
3
- Faites chauffer une noix de beurre par personne dans une grande sauteuse, à feu moyen.
- Ajoutez-y la moitié de l'oignon et les roulés au poulet et faites cuire 2-3 min en les faisant dorer sur toutes les faces.
4
- Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y cuire le reste de l'oignon 2 min.
- Ajoutez l'orzo et l'ail, puis faites cuire 1 min. Déglacez avec 125 ml de bouillon par personne, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.
- Mélangez le parmesan râpé à l'orzo.
5
- Ajoutez les tomates cerises ainsi que le reste de l'ail, de la sauge et, par personne : 15 ml de bouillon (ou de vin blanc) et ½ cc de sucre au poulet.
- Laissez mijoter 6-8 min à couvert. Assaisonnez en sel et en poivre.
- En attendant, coupez le citron en quartiers.
6
- Répartissez la salade dans des assiettes creuses. Placez l'orzo par-dessus.
- Répartissez deux saltimbocca par personne, les tomates cerises et le reste de la sauce sur l'orzo.
- Ajoutez les copeaux de parmesan et servez avec ¼ de citron.
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