Saltimbocca à la sauge et au jambon cru
avec un risotto d'orzo et une sauce au citron
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Tomates cerises rouges
1.25 g
Sauge
1 pièce(s)
Filet de poulet
40 g
Jambon sec
85 g
Orzo
25 g
Copeaux de grana padano AOP
¼ pièce(s)
Citron
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)412.9 kcal
Énergie (kJ)1727.6 kJ
Matières grasses22.7 g
dont acides gras saturés13.5 g
Glucides15.4 g
dont sucres10.1 g
Fibres alimentaires3.5 g
Protéines37.3 g
Sel2.3 g
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
Instructions
1
- Préparez le bouillon de poulet avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates cerises rouges en deux.
2
- Pendant ce temps, effeuillez la sauge.
- Coupez la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, de manière à obtenir deux filets de poitrine de poulet plus fins. Salez et poivrez.
- Placez deux feuilles de sauge sur chaque poitrine de poulet et enroulez le jambon cru autour de la poitrine de poulet.
3
- Faites chauffer une noix de beurre par personne dans une grande poêle avec un couvercle, à feu moyen.
- Ajoutez la moitié de l'oignon et les blancs de poulet enroulés de jambon et faites cuire pendant 2-3 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces.
4
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à couvercle sur feu moyen. Faites cuire le reste de l'oignon pendant 2 minutes.
- Ajouter l'orzo et l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Déglacer avec 50 ml de bouillon (ou du vin blanc) par personne.
- Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de poulet par personne, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes. Mélangez ensuite la moitié du grana padano à l'orzo.
5
- Ajoutez les tomates cerises, le reste de l'ail, de la sauge et 25 ml de bouillon (ou de vin blanc) par personne au poulet et laissez mijoter, à couvert, pendant 6-8 minutes.
- Assaisonnez en sel et en poivre. Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
6
- Répartissez la salade de roquette dans des assiettes creuses.
- Placez l'orzo sur la roquette. Répartissez deux saltimbocca par personne, les tomates cerises rouges et le reste de la sauce sur l'orzo.
- Ajoutez la fin du grana padano et un quartier de citron.
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