Salade de cresson et poires enrobées de lard

• Enfournez les pommes de terre et les oignons 20 min dans la partie haute du four (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
• Portez 5-10 cm d'eau à ébullition dans une casserole (ou suffisamment pour recouvrir les quartiers de poire). Ajoutez-y ½ cc de miel par personne et mélangez.
• Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis ôtez-en le cœur avec une cuillère.
• Pochez-les dans le sirop 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

LE SAVIEZ-VOUS ? Pocher des fruits consiste à les cuire dans un liquide pour les attendrir et intensifier leurs saveurs.

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Concassez les noisettes.
• Mettez quelques petites tiges de cresson de côté pour le dressage, coupez le reste de la botte sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis rincez-les bien sous l'eau froide.

• Une fois les poires pochées, égouttez-les, puis enroulez-les de tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement. 
• Au bout de 20 min de cuisson des pommes de terre et des oignons, ajoutez-y l'ail et ¼ sachet de thym séché. Mélangez. 
• Placez les poires sur la plaque à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes nombreux à table).
• Enfournez 10-20 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que la poitrine soit bien colorée, et que les légumes soient fondants et dorés.

• En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (voir L'ASTUCE). Salez, poivrez et mélangez.
• Au moment de servir, ajoutez le cresson, la salade, les pommes de terre et les oignons (faites-les refroidir au préalable si vous le souhaitez). Mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet de miel dans la vinaigrette si vous le souhaitez, attention cela augmentera l'apport calorique de la recette.