Risotto aux asperges & lardons fumés

• Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau un peu dure.
• Coupez la tête des asperges en morceaux d'environ 4 cm, et la tige en tronçons de 2 cm.

• Pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la sauteuse.

• Faites revenir l'oignon et les lardons (voir CONSEIL) 4-5 min avec un filet d'huile d'olive dans la même sauteuse à feu moyen, ou jusqu’a ce que les oignons soient translucides et les lardons colorés. Remuez régulièrement.
• Ajoutez le riz, les asperges, ainsi qu'½ cc d'épices italiennes par personne et continuez à cuire 2-3 min.
• Ajoutez ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne à la sauteuse pour déglacer les sucs.

CONSEIL: Si vous souhaitez diminuer la quantité de sel, faites blanchir les lardons quelques minutes dans de l'eau bouillante, écumez et égouttez-les avant de les cuire.

• Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement le risotto.
• En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage. Laissez un peu de liquide à la fin de la cuisson pour que le risotto soit lisse et crémeux une fois lié avec le fromage.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.