Risotto au pesto d'ail des ours maison
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Connaissez-vous l’ail des ours ? Il s’agit d’une plante sauvage très proche de l’ail et souvent utilisée en cuisine. Ses feuilles, très parfumées, sont cueillies au début du printemps et se consomment comme les épinards : crues ou cuites. Découvrez les saveurs étonnantes de cette plante dans un risotto onctueux au chèvre frais, accompagné de salade et de noisettes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
1 sachet(s)
Ail des ours
10 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz pour risotto
½ sachet(s)
Salade
50 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Effeuillez le persil. Coupez le citron en quartiers.
- Séparez les tiges d'ail des ours des feuilles pour n'en garder que les feuilles.
CONSEIL : Vous pouvez conserver les tiges d’ail des ours et les utiliser ciselées pour remplacer l’ail dans votre prochaine recette !
- Dans la cuve du robot, ajoutez le persil, l'ail des ours ainsi que les ¾ du fromage râpé et des noisettes (conservez le reste de noisettes pour le dressage).
- Ajoutez, par personne : 1 cc de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Hachez 1 min | vitesse faible, jusqu’à obtenir un pesto homogène. Réservez-le hors de la cuve.
CONSEIL : Poussez les ingrédients au fond de la cuve du robot avec une spatule et remixez quelques secondes si nécessaire.
- Pendant ce temps, concassez le reste des noisettes.
- Épluchez l'échalote et coupez-la en 4.
- Une fois le pesto prêt et réservez hors de la cuve, rincez-la.
- Placez l’échalote dans la cuve et hachez-la 45 secondes | vitesse moyenne. Poussez l’échalote hachée au fond de la cuve avec une spatule.
- Versez un filet d’huile d’olive au-dessus de l’échalote hachée et faites-la cuire 3 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 3 min | 100 °C | sens inverse | vitesse minimum.
- Versez 225 ml d'eau par personne et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Faites cuire 20 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Si le riz n'est pas assez cuit à votre goût, rajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de 2 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.
- En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Incorporez le pesto, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto dans la cuve et laissez cuire 1 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
- Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron (selon votre goût). Mélangez bien.
- Formez un niz avec la salade dans les assiettes (ou servez-la à part si vous n'aimez pas la salade tiède) et disposez le risotto par-dessus.
- Émiettez le chèvre restant par-dessus et saupoudrez de noisettes.
CONSEIL : Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale gourmande.
