Risotto au pesto d'ail des ours maison

• Dans la cuve du robot, ajoutez le persil, l'ail des ours ainsi que les ¾ du fromage râpé et des noisettes (conservez le reste de noisettes pour le dressage).
• Ajoutez, par personne : 1 cc de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Hachez 1 min | vitesse faible, jusqu’à obtenir un pesto homogène. Réservez-le hors de la cuve.

CONSEIL : Poussez les ingrédients au fond de la cuve du robot avec une spatule et remixez quelques secondes si nécessaire.

• Pendant ce temps, concassez le reste des noisettes.
• Épluchez l'échalote et coupez-la en 4. 
• Une fois le pesto prêt et réservez hors de la cuve, rincez-la.
• Placez l’échalote dans la cuve et hachez-la 45 secondes | vitesse moyenne. Poussez l’échalote hachée au fond de la cuve avec une spatule.
• Versez un filet d’huile d’olive au-dessus de l’échalote hachée et faites-la cuire 3 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.

• Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 3 min | 100 °C | sens inverse | vitesse minimum.
• Versez 225 ml d'eau par personne et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Faites cuire 20 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.
• Si le riz n'est pas assez cuit à votre goût, rajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de 2 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
• Incorporez le pesto, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto dans la cuve et laissez cuire 1 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
• Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron (selon votre goût). Mélangez bien.