Rigatoni à la saucisse façon bolognaise
avec des légumes fondants et du fromage italien râpé
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1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
100 branche(s)
Céleri branche
(ContientCéleri)200 g
Carotte
200 g
Saucisse de porc, marjolaine et ail
1 pot
Concentré de tomates
1 cc
Fenouil moulu
180 g
Rigatoni
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirSoja)50 g
Fromage italien râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de volaille ou de légumes
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Lavez ou épluchez les carottes. Coupez les extrémités du céleri. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes (vous pouvez aussi râper les carottes pour aller plus vite). Découpez la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.
Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif et ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Émiettez la saucisse par-dessus, puis faites saisir le tout 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Portez une large quantité d'eau (environ 500 ml par personne) à ébullition dans une casserole pour les rigatoni. Pendant ce temps, ajoutez au contenu du wok le concentré de tomates et le fenouil moulu, puis faites-les revenir 2 minutes. Versez ensuite le bouillon par-dessus en grattant bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs. Laissez mijoter le ragù 15 minutes.
Ajoutez les rigatoni à la casserole qui bout et faites-les cuire à couvert 12 à 14 minutes. Égouttez-les tout en conservant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Vous vous en servirez pour lier votre sauce.
Versez les pâtes égouttées directement dans le wok avec le ragù. Ajoutez la moitié du fromage râpé et un filet d’eau des pâtes, puis mélangez bien. Si vous trouvez la sauce trop sèche, rajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Servez les rigatoni au ragù dans des assiettes creuses puis garnissez avec le reste du fromage râpé. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra par-dessus et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.