Ravioli, sauce au poivrons & chèvre frais

• Placez les poivrons, les quartiers d'oignon et de tomate et l'ail entier (sans l'éplucher) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez-y ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez.
• Enfournez 20-25 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et dorés.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez deux plaques si vous êtes nombreux.

• Pendant ce temps, concassez les noisettes.
• Quand il reste moins de 10 min de cuisson des légumes, portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les ravioli 4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les ravioli et réservez dans leur casserole. Ajoutez-y un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux, et mélangez.

• Quand les légumes sont cuits, écrasez l'ail afin d’en faire sortir la pulpe.
• Ajoutez-la dans un récipient à bords hauts avec la crème de basilic, la moitié des légumes (conservez le reste pour le dressage), le chèvre frais et ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Salez et poivrez.
• Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée et mixez à nouveau.

• Ajoutez la sauce aux ravioli et mélangez.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.