Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre

Name: Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre Accompagné de champignons et salade
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon jaune; 200 g Carotte; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 10 g Estragon, persil et thym frais; 300 g Civet de cerf; 600 g Pommes de terre Franceline; 350 g Mélange de champignons prédécoupés; 20 g Noix de pécan; 60 g Mélange de salades; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ¼ cc Miel; ¼ cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel; 3 cs Beurre; filet(s) Lait; 3 cs Vinaigre balsamique noir

Accompagné de champignons et salade

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Au menu d’aujourd’hui : du gibier ! Le cerf que vous allez préparer provient des Highlands en Écosse, et a déjà mijoté pendant huit heures. C'est une viande délicieuse qui fond dans la bouche. Il est servi dans cette recette avec une purée de pommes de terre délicieusement onctueuse. Et quoi de mieux, pour accompagner le goût intense du ragoût de gibier, que les saveurs terreuses des champignons ?

Allergènes :

Gluten

•Soja

•Milk

•Senf

•Tree nuts

•Noix de pécan

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon jaune

100 g

Carotte

1 pièce(s)

Feuille de laurier

5 g

Estragon, persil et thym frais

150 g

Civet de cerf

300 g

Pommes de terre Franceline

175 g

Mélange de champignons prédécoupés

10 g

Noix de pécan

30 g

Mélange de salades

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

¼ cc

Miel

¼ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

2 cs

Beurre

filet(s)

Lait

1.5 cs

Vinaigre balsamique noir

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3749 kJ

Énergie (kcal)896 kcal

Matières grasses44 g

dont acides gras saturés16.5 g

Glucides75 g

dont sucres12.8 g

Fibres alimentaires13 g

Protéines42 g

Sel0.4 g

Ustensiles

•Casserole

•Sauteuse avec couvercle

•Planche à découper

•Couteau

•Poêle

•Saladier

•Presse-purée

•Assiette

Instructions

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole couverte et émincez l’oignon pendant ce temps. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique par personne, la feuille de laurier, 75 ml d’eau par personne et le ragoût de cerf au poivre, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins et coupez les champignons grossièrement. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les champignons et le thym 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’estragon et concassez les noix de pécan. Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez le mélange de salades, puis salez et poivrez. Garnissez le tout avec l’estragon et les noix de pécan.

Ciselez le persil frisé. Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil, puis salez et poivrez.

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et garnissez avec le reste de persil. Accompagnez le tout du ragoût de cerf au poivre et de la salade.