Boulettes de bœuf en sauce façon liégeoise
avec des grenailles au romarin4.0(1,2 k)
Calories
:
1118 kcalProtéines
:
36.4g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Gluten
- Blé
Découvrez le plaisir de la viande de bœuf de race d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Romarin séché
100 g
Viande hachée de bœuf de race
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
20 g
Chutney piquant aux oignons
1 pincée(s)
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de bœuf
1.5 cs
Huile d'olive
½ pièce(s)
Œuf
1 cs
Beurre
1 cc
Moutarde
1 cs
Cassonade
2 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse avec couvercle
•Spatule
•Râpe
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l'ail, l'oignon et le persil.
- Épluchez les carottes. Coupez-les dans la longueur, puis en biseauts de 3-4 cm.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
2
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et ajoutez ¼ sachet de romarin séché par personne.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le haché au bœuf, la quantité d'œufs indiquée, la moitié du persil, ⅓ de l'oignon et 4 cs de chapelure panko par personne, salez et poivrez.
3
- Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
- Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
- Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et qu'elles soient cuites à cœur.
- Réservez dans une assiette et conservez la sauteuse pour l'étape suivante.
4
- Dans la même sauteuse, faites fondre 1 cs de beurre par personne et un filet d'huile d'olive, puis faites revenir l'ail, le reste de l'oignon et les carottes 5-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le chutney d'oignon, et par personne : 1 cc de moutarde, 1 cs de cassonade, et 2 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Poivrez généreusement, le bouillon étant déjà salé.
- Laissez revenir 2-3 min en mélangeant de temps en temps.
5
- Ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez très légèrement accrocher.
- Versez le bouillon et décollez les sucs du fond de la sauteuse avec votre spatule.
- Râpez un peu de muscade (selon le goût). Ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Baissez le feu et laissez mijoter 8-10 min à feu doux, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Incorporez les boulettes à la sauce en fin de cuisson.
6
- Une fois bien croustillantes, sortez les grenailles du four.
- Servez les boulettes en sauce dans les assiettes. Ajoutez les grenailles rôties sur le côté. Parsemez du reste de persil et dégustez sans attendre.
