Poulet sauce forestière
avec des pommes de terre & des courgettes sautées
Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes … Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
½
Romarin
65 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Courgette
100 g
Blanc de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
50 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cs
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm. Coupez la branche de romarin en deux.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la moitié du romarin et les pommes de terre 15-22 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez souvent. Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson. Salez et poivrez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y la moitié du beurre. Faites-y cuire les blancs de poulet 2-3 min sur toutes les faces, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors de la poêle : ils ne doivent pas encore être totalement cuits à ce stade.
- Pendant ce temps, nettoyez, puis coupez les champignons en quartiers.
- Ciselez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette en fines demi-lunes.
- Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y un filet d'huile d'olive et faites-y revenir la courgette 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement « al dente » et dorée.
- Réservez-la hors de la poêle à couvert.
- Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle.
- Faites-y revenir l’échalote, les champignons et l'ail 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la crème dans la poêle et, par personne : 75 ml de bouillon, ½ cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cs de moutarde ainsi que le reste du romarin.
- Baissez le feu à moyen, laissez le tout cuire 2-3 min, puis ajoutez le poulet et prolongez la cuisson de 2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante et que la chair du poulet soit d'un blanc opaque à cœur.
- Servez aussitôt les pommes de terre sautées et les courgettes dans les assiettes.
- Ajoutez-y le poulet en sauce (retirez les morceaux de romarin) à côté.
