Porc poêlé & purée au céleri-rave
avec une fondue de poireaux & une sauce moutardée4.5(1,7 k)
Calories
:
617.7 kcalProtéines
:
32.9g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
Et si vous faisiez une purée qui change de l’ordinaire ? La pomme de terre associée au céleri-rave donne une tout autre dimension à cette préparation que nous connaissons tous depuis notre plus tendre enfance. Accompagnez-la de porc poêlé, d'une fondue de poireaux et d'une onctueuse sauce crème-moutarde.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Poireau
0.15 pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
100 g
Grenailles rouges
100 g
Médaillons de porc
100 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
•Presse-purée
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur et rincez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Épluchez la quantité indiquée de céleri avec un couteau (en suivant la courbe de celui-ci). Coupez-le en morceaux de 2 cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
2
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poireau et l’échalote 6-8 min en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min.
- Réservez.
4
- Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, réservez ¼ de louche de bouillon par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez la moitié de la crème et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez, mélangez puis réservez à couvert.
5
- Salez et poivrez les tranches de porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
- Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
6
- Ajoutez le reste de crème et la moutarde à la poêle de la viande, mélangez et laissez réduire 1-2 min à feu moyen-vif ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez les ⅔ de la sauce aux poireaux et conservez le reste pour le dressage.
- Servez la viande dans les assiettes et nappez-la du reste de sauce.
- Déposez la purée à côté, ainsi que la fondue de poireaux.
