Poisson pané & ketchup maison de Cyril Lignac
avec des pommes de terre & une salade
Calories
:
999 kcalProtéines
:
38.2g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireŒufs non inclus
Épicé
Allergènes:
- Gluten
- Blé
- Poisson
- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Avec 4 recettes exclusives de Cyril Lignac chaque mois au menu HelloFresh, il va y avoir de quoi se prendre pour un chef. Et se faire plaisir à table. Comme il le dit si bien : « Tu vas te régaler en toute simplicité. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Citron
⅓ sachet(s)
Persil
⅓ pièce(s)
Piment
½ pot(s)
Miel de fleurs
(Peut contenir : Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Moutarde)
⅓ paquet(s)
Chair de tomates
25 g
Chapelure panko
(Contient : Gluten, Blé )
120 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
½ pièce(s)
Salade en sachet
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Sucre
1.5 cs
Vinaigre balsamique blanc / riz
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson
•Râpe
•Éplucheur
•Saladier
•Casserole
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles puis coupez les plus grosses en 2 et laissez les autres entières.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Ajoutez la moitié de l'ail non pelé. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.
2
- Épluchez le reste de l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
- Épluchez et ciselez finement le persil.
-
Coupez le piment en deux, épépinez-le, puis gardez les moitiés entières (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
3
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen-vif 1 cs de sucre par personne et le miel. Déglaçez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
- Laissez réduire, puis ajoutez l'ail pelé, le gingembre et de piment. Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez, puis laissez réduire pendant 15 min à feu doux.
- Une fois réduit, retirez l'ail, le gingembre et le piment. Mixez le ketchup avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4
- Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec les zestes de citron, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine.
- Battez l’œuf dans une troisième assiette.
- Salez et poivrez les filets de lieu des 2 côtés.
- Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
5
- Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour le lieu pané.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire le lieu 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le lieu soit cuit à cœur.
6
- Une fois les grenailles cuites, écrasez l'ail afin d'en faire sortir la pulpe et mélangez avec les grenailles, une noisette de beurre et le persil.
- Disposez le poisson pané dans les assiettes avec sa garniture. Ajoutez un peu de ketchup ainsi qu’un quartier de citron. Servez avec la salade et les grenailles en accompagnement.
