Plat principal - Pintade confite et crème de petits pois
Servies avec des grenailles et des carottes glacées- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
Parfait pour Pâques ! Envie d'un dîner spécial le jour de Pâques ? Choisissez alors les asperges en entrée et la pintade confite en plat principal. Pour vous faire gagner du temps, nous avons déjà confit la pintade. Avec cette technique de cuisson, la viande est cuite lentement dans son propre gras, ce qui la rend délicieusement tendre. En accompagnement vous allez préparer une crème de petits pois avec du yaourt au lait de bufflonne, une belle combinaison de fraîcheur et d'onctuosité.
Ingrédients
½ pièce(s)
Citron jaune
300 g
Grenailles
½ pièce(s)
Orange
5 g
Thym frais et ciboulette
150 g
Carottes en botte
1 pièce(s)
Confit de pintade
100 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
75 g
Yaourt au lait de bufflonne
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
50 ml
Cube de bouillon de volaille
1 cc
Sucre
¾ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le citron en quartiers. Lavez les grenailles et coupez les grosses en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié des quartiers de citron aux grenailles et enfournez les 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez le bouillon en émiettant un cube dans de l’eau bouillante. Pressez l'orange et détachez les feuilles de thym des brins. Coupez les fanes des carottes (mais laissez-en un peu) et épluchez-les. Placez la cuisse de pintade à côté des grenailles lors des 13 à 15 dernières minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la cuisse de pintade soit dorée et croustillante.
Dans une sauteuse, faites cuire les carottes dans le bouillon. Ajoutez le sucre, le thym et 4 cs de jus d'orange par personne. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez le couvercle de la sauteuse et laissez la sauce réduire pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop. Salez et poivrez. Avant de servir, mélangez ½ cs de beurre par personne au sirop.
Pendant ce temps, dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Faites revenir les pois pendant 2 minutes. Ajoutez 1½ cs d'eau par personne, baissez le feu sur doux et laissez mijoter les petits pois à couvert 4 à 6 minutes.
Versez les petits pois cuits dans un récipient. Ajoutez ¼ cs de beurre par personne, ainsi que le yaourt au lait de bufflonne, du sel et du poivre. Mélangez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ciselez la ciboulette.
Servez la crème de petits pois en y déposant la pintade confite. Servez les carottes glacées et les grenailles à côté. Garnissez le plat avec la ciboulette et les quartiers de citron.
