Pavé de saumon à la toscane & linguine

• Faites cuire les linguine 8-10 min dans l'eau bouillante.
• Réservez ¼ louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes permettra d'apporter du liant à votre sauce grâce à l'amidon qu'elle contient.

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
• Salez et poivrez légèrement le saumon et disposez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas.
• Faites-les dorer 4-5 min, puis retournez-les et prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE).
• Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium pour conserver la chaleur.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez le saumon plus fondant, diminuez légèrement le temps de cuisson.

• Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen. Mélangez-y une noisette de beurre ainsi que l’oignon et l’ail. 
• Faites-les revenir 3-4 min. Lavez les épinards, puis ajoutez-les et faites-les réduire 2-3 min. 
• Versez la crème par-dessus et incorporez les tomates séchées, puis laissez réduire 2-3 min.

• Dans la poêle contenant la sauce, ajoutez le fromage râpé, l'eau de cuisson réservée et les linguine.
• Mélangez le tout 2 min pour lier la sauce.