Pavé de bœuf & sa sauce secrète
avec une fondue de poireauCalories
:
828 kcalProtéines
:
36.9g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileŒufs non inclus
Allergènes:
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre bœuf est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Cerfeuil
½ pièce(s)
Poireau
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Casserole
•Saladier
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus, salez, poivrez, et mélangez.
- Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
2
- Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Effeuillez et ciselez finement le persil et le cerfeuil.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez-y le poireau ainsi que 1 cs d'eau par personne. Faites revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
4
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette.
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen.
- Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Saupoudrez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez la casserole hors du feu.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour réaliser la sauce.
5
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse, l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise.
6
- Servez les grenailles dans les assiettes.
- Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres pour conserver sa tendreté, puis disposez-les à côté des grenailles. Nappez la viande de sauce.
- Accompagnez de la fondue de poireau et savourez ce plat comme au bistrot !
