Pavé de bœuf, carottes & jus de viande

• Disposez les grenailles et les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
• Mélangez-les avec ½ sachet de thym séché par personne, un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes et les carottes bien confites (surveillez la cuisson et retirez les carottes avant si besoin).

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques de cuisson si vous êtes nombreux.

• Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
• Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
• Faites chauffer un filet d’huile d'olive, l'ail écrasé et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les pavés 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l’autre côté en les arrosant du mélange beurre-huile pour que la viande reste tendre.
• Réservez la viande sur une assiette recouverte d'aluminium, retirez l'ail et gardez la poêle pour l'étape suivante.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de 1-2 min si vous aimez votre viande bien cuite.