Pavé de bœuf, carottes & jus de viande
avec des grenailles & une sauce ravigote
Voici une recette d'inspiration bistrot, rapide à réaliser (il faudra seulement patienter un peu pour la cuisson des légumes) et qui plaira à toute la famille. Accompagnée d'une délicieuse sauce ravigote et d'une « gravy » maison (jus de viande), vous aurez de quoi tremper les petites grenailles et déguster un bon morceau de viande !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Grenailles
½ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
1 pièce(s)
Tête d'ail
1 sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les carottes et coupez-les en quatre bâtonnets ou 6 pour les plus grosses.
- Lavez, puis coupez les grenailles en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
- Disposez les grenailles et les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
- Mélangez-les avec ½ sachet de thym séché par personne, un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes et les carottes bien confites (surveillez la cuisson et retirez les carottes avant si besoin).
L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques de cuisson si vous êtes nombreux.
- Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
- Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
- Faites chauffer un filet d’huile d'olive, l'ail écrasé et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les pavés 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l’autre côté en les arrosant du mélange beurre-huile pour que la viande reste tendre.
- Réservez la viande sur une assiette recouverte d'aluminium, retirez l'ail et gardez la poêle pour l'étape suivante.
L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de 1-2 min si vous aimez votre viande bien cuite.
- Dans la poêle de la viande, ajoutez par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge, ½ cc de farine et 50 ml d'eau. Salez, poivrez et remuez quelques secondes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Coupez la viande en tranches de 1 cm dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté et servez la dans les assiettes. Nappez-la de son jus de viande.
- Accompagnez-la des grenailles et carottes rôties, ainsi que de sauce ravigote.
