Paupiette de veau, sauce Provençale & poivron
avec du riz & du basilic frais
Saviez-vous que le mot "paupiette" est une déformation du mot "papillote" ? À l'origine, elle désignait une préparation complexe, à base de viande, de poisson ou d'œufs, que l'on cuisait en papillote, puis qui était dorée au beurre. Dans cette recette, pas de prise de tête : plus qu'à la cuire, avec du riz parfumé et du poivron en sauce tomate. Miam !
Allergènes :
Gluten
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Paupiette de veau
1 pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Basilic
75 g
Riz
½ paquet(s)
Chair de tomates
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Cassonade
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Sauteuse avec couvercle
•Plat à four
•Passoire
•Casserole avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif.
- Faites-y colorer les paupiettes 3-5 min de tous les côtés en les arrosant du mélange huile-beurre. Elles ne doivent pas encore être cuites à ce stade. Conservez la sauteuse pour l'étape 3.
2
- Pendant ce temps, épépinez et coupez les poivrons en fines lanières de 5 mm. Coupez l'échalote en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Effeuillez le basilic et déchirez-en grossièrement les feuilles avec vos mains. Conservez les tiges pour la sauce.
- Quand les paupiettes sont bien colorées, disposez-les dans un plat à four. Arrosez de 1 cs d'eau par personne et enfournez 30-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (elles ne doivent plus être rosées).
3
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire le riz 12-14 min.
- Égouttez-le, ajoutez-y une noix de beurre, du sel et du poivre et réservez-le à couvert jusqu'au service.
4
- Faites à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse des paupiettes à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'échalote et les poivrons 8-10 min à couvert, ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à colorer.
5
- Baissez le feu de la sauteuse sur moyen. Ajoutez l'ail, la chair de tomates, les tiges de basilic, le laurier et par personne : ⅓ sachet d'herbes de Provence et ½ cc de cassonade. Émiettez le cube de bouillon par-dessus. Mélangez et couvrez.
- Laissez cuire doucement 10-15 min (ôtez le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson) ou jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et la sauce épaissie.
6
- Ajustez la consistance de la sauce si nécessaire, en ajoutant un filet d'eau si elle est trop épaisse ou en prolongeant la cuisson de quelques min si elle est trop liquide.
- Quand la sauce est prête, ôtez les tiges de basilic et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
- Servez le riz dans les assiettes. Disposez les paupiettes par-dessus le riz avec les légumes en sauce. Parsemez le tout de basilic.
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