Orzo au brocoli & pesto d'épinards

• Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif et faites-y torréfier les graines de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la sauteuse.

• Dans le même wok ou sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 min à feu doux.
• Ajoutez le thym citron et l’orzo, puis faites cuire 1 min à feu moyen-doux.
• Versez le bouillon et faites cuire 10-12 min à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement.
• Ajoutez éventuellement de l’eau si l’orzo s'assèche trop.

• Pendant ce temps, faites cuire les épinards: plongez les feuilles dans l'eau bouillante et laissez 2-3 minutes. À l'aide d'un passoire ou écumoire, enlevez les feuilles et les rincer sous de l'eau froide pour stopper la cuisson. Pressez pour enlever l'excès d'eau.
• Dans la même chauffante, faites cuire le brocoli dans l'eau bouillante 6-8 min.
• Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un petit verre d'eau de cuisson pour le pesto. Une fois cuit, égouttez-le.

• Avec l'aide d'un mixer, mixez les épinards blanchis avec les graines de tournesol, la moitié du pecorino et un généreux filet d'huile d'olive. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
• Assaisonnez l'ensemble avec du jus de citron, sel et poivre selon votre goût.

• Ajoutez le brocoli et le pesto à l'orzo et puis remuez le tout ensemble.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

CONSEIL: Le pecorino et le bouillon apportent du sel au plat. Attention donc à ne pas trop saler par ailleurs.