Notre fameuse blanquette de saumon

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez 100 ml de bouillon par personne et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la carotte.

• En attendant, ciselez finement l’échalote et coupez le citron en quartiers.
• Retirez la peau du saumon avec un couteau pointu (voir L'ASTUCE), puis coupez-le en gros dés de taille égale.
• Effeuillez et ciselez le persil.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ôter la peau du poisson, inclinez légèrement la lame vers celle-ci. Faites-la glisser sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la peau avec votre main.

• Faites fondre une noix de beurre par personne dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
• Ajoutez le riz et mélangez. Une fois le riz translucide (après environ 1 min), ajoutez 180 ml d’eau par personne et le laurier.
• Laissez cuire à feu doux 13-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier s'il est cuit. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson.

• Pendant ce temps, placez le saumon sur les légumes. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Le poisson cuira doucement à la vapeur.
• Ôtez le couvercle et ajoutez la crème à la sauteuse, ainsi que la moitié du persil et le jus de ¼ citron par personne (ou quelques gouttes selon votre goût). Secouez un peu la sauteuse pour incorporer la crème.
• Laissez la sauce réduire à feu moyen. Lorsque la consistance vous plaît, coupez le feu.