Mijoté d'orzo & de bœuf à la tunisienne
avec de la harissa, du persil et de la carotte
Connaissez-vous les langues d'oiseau ? Appelées également orzo (« orge » en italien), ces petites pâtes ont la forme de grains de riz. Communes notamment à tout le bassin méditerranéen oriental, elles sont servies seules, en soupe, en salade ou en accompagnement.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ g
Céleri-branche
(Contient: Céleri)
1 pièce(s)
Carotte
5 g
Persil
¼ pot(s)
Concentré de tomates
0.3 cc
Cannelle en poudre
7.5 g
Harissa
100 g
Viande hachée au bœuf
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
70 g
Orzo
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail et l’oignon finement.
- Hachez le céleri finement en tout petits morceaux. Epluchez, puis coupez la carotte en petits morceaux.
- Effeuillez et ciselez le persil.
CONSEIL: Astuce anti-gaspi : utilisez le céleri restant pour faire une salade ou comme base d'un bouillon !
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l’oignon, la moitié de l’ail, le céleri et les carottes 2-3 minutes.
- Ajoutez la quantité indiquée de cannelle et de concentré de tomates, la moitié du persil, l’équivalent d’une pointe de couteau de harissa (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et 2 cs d’eau.
- Faites revenir 2-3 minutes en remuant.
- Ajoutez le bouillon. Faites mijoter 8-10 minutes à couvert et à feu moyen en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le reste d’ail et de persil (gardez quelques feuilles pour le service) et le curcuma. Salez et poivrez.
- Formez 5-7 petites boulettes de viande par personne avec vos mains.
- Ajoutez l’orzo dans la marmite et faites cuire 9-12 minutes supplémentaires.
- Remuez de temps en temps.
- Ajoutez les boulettes de viande à la marmite et laissez mijoter 3-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes et la viande soient cuites.
- Remuez régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût.
CONSEIL: Surveillez la cuisson des boulettes pour ne pas qu'elles s'assèchent. Retirez-les de la marmite et ajoutez-les au moment de servir si vous voyez que c'est le cas.
- Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses.
- Saupoudrez avec le persil restant.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Dans cette recette nous utilisons de l'orzo. Appelées également "langues d'oiseau", ces petites pâtes ont la forme de grains de riz et se consomment notamment en soupe.
