Marmite de la mer au lieu noir & fenouil
avec une sauce façon rouille & des croûtons
Inspirée du traditionnel plat de poissons provençal « Bouillabaisse », nous vous proposons cette semaine une version simple et rapide à réaliser, à base de lieu. Tartinez vos croûtons d'une sauce maison façon rouille et dégustez le tout ensemble. Comme un petit air de bord de mer...
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Poisson
•Œuf
•Moutarde
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
125 g
Pommes de terre
1 tranche(s)
Pain de campagne tranché
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
½ sachet(s)
Concentré de tomates
1 sachet(s)
Mayonnaise
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
250 ml
Bouillon de poisson
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
•Poêle
•Bol
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparer le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le fenouil en quartiers et retirez-en le cœur dur ainsi que les tiges vertes. Taillez le reste en petits dés. Réservez les fanes pour le dressage.
- Ciselez finement l’ail. Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis coupez-le en demi-lunes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
2
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, coupez le poisson en dés de 2 cm, puis ajoutez-les dans la marmite avec 1/2 cc de paprika fumé par personne.
- Faites les dorer 2-3 min et réservez-les hors du feu.
- Rajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis ajoutez le poireau et le fenouil dans la marmite et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3
- Dans la marmite, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de paprika fumé. Poursuivez la cuisson de 1-2 min.
- Ajoutez les pommes de terre ainsi que la quantité de bouillon indiquée. Faites mijoter le tout 15-18 min à feu moyen et à couvert ou jusqu'à ce que les légumes soients fondants. S'ils ne sont pas assez tendres au terme des 18 min, prolongez la cuisson de quelques min et ajoutez de l'eau au besoin.
4
- Pendant ce temps, coupez le pain en gros morceaux pour faire des croûtons.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de pains, salez et poivrez. Faites-les dorer 7-8 min ou jusqu'à obtenir de beaux croûtons croustillants.
5
- En attendant, mélangez dans un bol la mayonnaise avec 1/2 cc de paprika fumé par personne.
- Salez légèrement et poivrez.
6
- Servez le mijoté dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson par-dessus.
- Tartinez les croûtons de pain avec la sauce mayo et disposez-les sur le mijoté.
- Saupoudrez de persil et de fânes de fenouil si vous en aviez.
- Dégustez aussitôt pour ne pas que les croûtons se détrempent !
L'ASTUCE DU CHEF : Ce plat est encore meilleur réchauffé ou dégusté le lendemain. Si tel est le cas, alors gardez les croûtons de côté et la sauce séparément (au frais).
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