Marmite de la mer : lieu, fenouil & croûtons
avec une sauce façon rouille- Blé
- Gluten
- Œuf
- Moutarde
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Noix
- Œuf
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Inspirée du traditionnel plat de poissons provençal « Bouillabaisse », nous vous proposons cette semaine une version simple et rapide à réaliser, à base de lieu. Tartinez vos croûtons d'une sauce maison façon rouille et dégustez le tout ensemble. Comme un petit air de bord de mer...
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Concentré de tomates
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
1 tranche(s)
Pain de campagne tranché
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lait (contient du lactose), Noix , Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 sachet(s)
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de poisson
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparer 200 ml de bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le fenouil en quartiers et retirez-en le cœur dur ainsi que les tiges vertes. Taillez le reste en petits dés. Réservez les fanes pour le dressage.
- Ciselez finement l’ail. Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis coupez-le en demi-lunes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, coupez le poisson en dés de 2 cm, puis ajoutez-les dans la marmite avec ½ cc de paprika fumé par personne.
- Faites-les dorer 2-3 min et réservez-les hors du feu.
- Rajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis ajoutez le poireau et le fenouil dans la marmite et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Dans la marmite, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de paprika fumé. Poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Ajoutez les pommes de terre ainsi que la quantité de bouillon indiquée. Faites mijoter le tout 15-18 min à feu moyen et à couvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. S'ils ne sont pas assez tendres au terme des 18 min, prolongez la cuisson de quelques min et ajoutez de l'eau au besoin.
- Pendant ce temps, coupez le pain en gros dés pour faire des croûtons.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pains, salez et poivrez. Faites-les dorer 7-8 min, ou jusqu'à obtenir de beaux croûtons croustillants.
- En attendant, mélangez dans un bol la mayonnaise avec ½ cc de paprika fumé par personne.
- Salez légèrement et poivrez.
- Servez le mijoté dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson par-dessus.
- Tartinez les croûtons de pain avec la sauce mayo et disposez-les sur le mijoté.
- Saupoudrez de persil et de fânes de fenouil si vous en avez.
- Dégustez aussitôt pour ne pas que les croûtons se détrempent !
L'ASTUCE DU CHEF : Ce plat est encore meilleur réchauffé ou dégusté le lendemain. Si tel est le cas, alors gardez les croûtons de côté et la sauce séparément (au frais).
