Marmite de la mer : lieu, fenouil & croûtons
avec une sauce façon rouille
Inspirée du traditionnel plat de poissons provençal « Bouillabaisse », nous vous proposons cette semaine une version simple et rapide à réaliser, à base de lieu. Tartinez vos croûtons d'une sauce maison façon rouille et dégustez le tout ensemble. Comme un petit air de bord de mer...
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Concentré de tomates
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
1 tranche(s)
Pain de campagne tranché
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lait (contient du lactose), Noix , Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 sachet(s)
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de poisson
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparer 200 ml de bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le fenouil en quartiers et retirez-en le cœur dur ainsi que les tiges vertes. Taillez le reste en petits dés. Réservez les fanes pour le dressage.
- Ciselez finement l’ail. Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis coupez-le en demi-lunes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, coupez le poisson en dés de 2 cm, puis ajoutez-les dans la marmite avec ½ cc de paprika fumé par personne.
- Faites-les dorer 2-3 min et réservez-les hors du feu.
- Rajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis ajoutez le poireau et le fenouil dans la marmite et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Dans la marmite, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de paprika fumé. Poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Ajoutez les pommes de terre ainsi que la quantité de bouillon indiquée. Faites mijoter le tout 15-18 min à feu moyen et à couvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. S'ils ne sont pas assez tendres au terme des 18 min, prolongez la cuisson de quelques min et ajoutez de l'eau au besoin.
- Pendant ce temps, coupez le pain en gros dés pour faire des croûtons.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pains, salez et poivrez. Faites-les dorer 7-8 min, ou jusqu'à obtenir de beaux croûtons croustillants.
- En attendant, mélangez dans un bol la mayonnaise avec ½ cc de paprika fumé par personne.
- Salez légèrement et poivrez.
- Servez le mijoté dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson par-dessus.
- Tartinez les croûtons de pain avec la sauce mayo et disposez-les sur le mijoté.
- Saupoudrez de persil et de fânes de fenouil si vous en avez.
- Dégustez aussitôt pour ne pas que les croûtons se détrempent !
L'ASTUCE DU CHEF : Ce plat est encore meilleur réchauffé ou dégusté le lendemain. Si tel est le cas, alors gardez les croûtons de côté et la sauce séparément (au frais).
