Linguine saumon & pangrattato aux noix
avec du poireau et du pecorino
- Poisson
- Blé
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ce soir c'est pâtes fraîches au saumon avec un "pangrattato" aux noix. Il s'agit d'une chapelure croustillante aromatisée à saupoudrer sur votre plat lors du service. Ce topping typique du Sud de l'Italie était alors utilisé comme "le parmesan du pauvre" à la place du fromage plus coûteux pour garnir les pâtes. Aujourd'hui, c'est une façon simple d'apporter de la saveur et de la texture à un plat de pâtes. Che buono!
Ingrédients
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Persil
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient : Poisson)
90 g
Linguine
(Contient : Blé , Gluten Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers. Coupez le poireau en fines demi-lunes.
- Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l’ail. Émincez l’échalote.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Réservez-la dans un bol en y ajoutant par personne : une bonne pincée de persil ciselé et une petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez.
- Faites cuire les linguine 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.
L'ASTUCE DU CHEF : Dosez le citron selon votre goût.
- Essuyez le saumon avec de l'essuie-tout.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Salez et poivrez.
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'une feuille d'aluminium.
L'ASTUCE DU CHEF : Si les filets de saumon sont épais, vous pouvez prolonger la cuisson d'une ou deux min.
- Remettez la sauteuse du saumon à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites-y revenir l'échalote, le poireau et l'ail 3-4 minutes.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 6-8 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
- Déglacez la sauteuse contenant le poireau avec le vinaigre de vin. (Utilisez du vin blanc si vous en avez : ce sera encore meilleur !) Laissez cuire encore 1 minute.
- Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
- Ajoutez-les aussitôt à la sauteuse (pour éviter qu'elles ne collent) avec l’eau des pâtes, le pecorino et la crème liquide.
- Coupez le feu et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Poivrez généreusement.
L'ASTUCE DU CHEF : Mélangez les pâtes avec l'eau de cuisson et le pecorino permet d'obtenir une sauce crémeuse. Si l'ensemble est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau et remuez. A contrario, laissez réduire un peu si le mélange est trop liquide.
- Servez les linguine dans les assiettes. Ajoutez le saumon par-dessus.
- Pressez le jus d’un quartier de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes de citron restants. Ajoutez un trait d’huile d’olive, si vous le souhaitez.
- Saupoudrez le pangrattato par-dessus. Ajoutez enfin le persil restant.
