Linguine saumon & pangrattato aux noix

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
• Réservez-la dans un bol en y ajoutant les noix hachées et, par personne : une bonne pincée de persil ciselé et une petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez.
• Faites cuire les linguine 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.

CONSEIL: Dosez le citron selon votre goût.

• Essuyez le saumon avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Salez et poivrez.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'une feuille d'aluminium.

CONSEIL: Si les filets de saumon sont épais, vous pouvez prolonger la cuisson d'une ou deux min.

• Remettez la sauteuse du saumon à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites-y revenir l'échalote, le poireau et l'ail 3-4 minutes.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 6-8 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
• Déglacez la sauteuse contenant le poireau avec le vinaigre de vin. (Utilisez du vin blanc si vous en avez : ce sera encore meilleur !) Laissez cuire encore 1 minute.

• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
• Ajoutez-les aussitôt à la sauteuse (pour éviter qu'elles ne collent) avec l’eau des pâtes, le pecorino et la crème liquide.
• Coupez le feu et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Poivrez généreusement.

CONSEIL: Mélangez les pâtes avec l'eau de cuisson et le pecorino permet d'obtenir une sauce crémeuse. Si l'ensemble est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau et remuez. A contrario, laissez réduire un peu si le mélange est trop liquide.