Lieu doré, sauce forestière & quinoa
avec du poireau & des noisettes grillées
Graine originaire des Andes, le quinoa est souvent considéré comme une "pseudo-céréale" car il se cuisine comme du riz ou du blé. Étiez-vous au courant que les Incas appelaient le quinoa la "mère de tous les grains" ? En effet, il était considéré comme sacré dans leur culture. Pour le rendre bien gourmand, nappez-le d'une sauce crémeuse à la forestière et dégustez-le tout avec un filet de lieu noir doré. Le pesto utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Quinoa
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Rincez le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Portez 125 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon. Ajoutez-y le quinoa, baissez le feu à moyen-vif et couvrez. Laissez-le cuire 5 min. Remuez-le et baissez le feu à moyen-doux. Faites cuire 8 min de plus.
- Réservez à couvert au chaud et égrenez-le à la fourchette juste avant de servir.
- Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y cuire le poireau et l’oignon 6-8 min en remuant de temps en temps.
- En attendant, effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail et concassez les noisettes.
- Ajoutez l'ail à la sauteuse et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 2 cs d’eau. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux 5-7 min.
- Mélangez 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre dans une assiette.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3-4 min côté peau, puis 2-3 min côté chair, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
- Ajoutez le pesto de champignons, la crème et la moitié du persil à la sauteuse des légumes. Faites cuire 2-3 min à feu moyen en remuant ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Servez le quinoa dans des assiettes creuses. Disposez les légumes par-dessus, puis le poisson. Saupoudrez de noisettes concassées et du reste de persil. Prenez un peu de chaque élément au moment de déguster.
