Lieu noir poêlé & piperade relevée
avec du riz & du persil
Connaissez-vous la piperade? Cette spécilaité basque se compose de poivrons, tomates et oignons cuits lentement. Ce mets savoureux reflète parfaitement la cuisine basque, mêlant simplicité et richesse en saveurs. Aujourd'hui vous le dégusterez avec un lieu poêlé et du riz. Un plat coloré qui amène le soleil dans les assiettes !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Poivron
¼ sachet(s)
Persil
75 g
Riz
½ paquet(s)
Chair de tomates
¼ sachet(s)
Piri-piri
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Huile d'olive
cc
Cassonade
1 cs
Farine
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l’ail et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Coupez les poivrons en fines lanières de 5 mm.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 3-4 min. Salez et poivrez.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
- Ajoutez la chair de tomates et l'ail à la sauteuse ainsi que, par personne : ½ cc de cassonade et ¼ sachet de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 18-20 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).
- Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d’eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le, puis mélangez-le dans la casserole avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu'il colle. Réservez-le à couvert jusqu'au service.
- Épongez le lieu avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Ajoutez 1 cs de farine par personne sur chaque filet et recouvrez-en bien le poisson.
- Environ 5 min avant la fin de cuisson de la piperade, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif (veillez à ce qu'il ne brûle pas) et faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté (voir CONSEIL).
- Répartissez le riz dans les assiettes. Disposez la piperade par-dessus ainsi que le lieu. Parsemez de persil.
CONSEIL : Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et qu'elle se détache facilement.
