Lieu noir poêlé & piperade relevée

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 3-5 min à couvert. Salez légèrement et poivrez.
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.

• Ajoutez la chair de tomates, le bouillon et l'ail à la sauteuse ainsi que, par personne : ½ cc de cassonade et une pincée de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 18-20 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).

• Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d’eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
• Égouttez-le, puis mélangez-le dans la casserole avec un mince filet d’huile d’olive pour éviter qu'il colle. Réservez-le à couvert jusqu'au service.

• Épongez le lieu avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Ajoutez 1 cs de farine par personne sur chaque filet et recouvrez-en bien le poisson.
• Environ 5 min avant la fin de cuisson de la piperade, ajoutez-y la moitié du persil et ôtez le couvercle si nécessaire pour que la sauce épaississe.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif (veillez à ce qu'il ne brûle pas) et faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit cuit à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et qu'elle se détache facilement.