Lieu noir pané & sauce ravigote
avec une purée & une fondue de poireauCalories
:
976 kcalProtéines
:
35.3g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireŒufs non inclus
Allergènes:
- Gluten
- Blé
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
Aujourd’hui, c’est atelier « panure à l’anglaise » dans votre cuisine ! Cette technique (que vous allez utiliser pour paner le lieu) consiste à l’enrobage du poisson dans de la farine, puis de l’œuf et de la chapelure, avant de le faire frire ou sauter à la poêle.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Ciboulette
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient : Gluten, Blé )
100 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient : Moutarde, Œuf)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Beurre
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Poêle
•Casserole avec couvercle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
2
- Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 min ou jusqu’à ce qu'il s'attendrisse.
3
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Passez-le dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
4
- Lorsque le poireau est fondant, ajoutez la crème et un petit filet d'eau. Salez, poivrez.
- Faites cuire 2-4 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la sauce réduise, puis réservez le poireau en sauce hors de la poêle et à couvert jusqu'au service (conservez la poêle pour l'étape suivante).
5
- Remettez la poêle du poireau à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la ciboulette et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
- Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
6
- Servez le lieu noir pané dans les assiettes.
- Accompagnez-le de la purée et de la fondue de poireau.
- Saupoudrez le tout de la ciboulette restante et servez la sauce ravigote sur le côté.
