Le French Burger : cantal AOP, bœuf & lard

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec ⅓ sachet de paprika par personne et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Placez la poitrine fumée à côté. Enfournez le tout 8-10 min. 
• Sortez la plaque de cuisson du four et réservez les tranches de poitrine fumée hors de la plaque.
• Remuez les potatoes et enfournez-les 10-16 min de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

• Faites revenir le beurre et l'oignon 3-5 min dans une poêle à feu moyen-vif.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle.
• Dans un bol, mélangez le miel, un filet de vinaigre balsamique, la mayonnaise et 1 cc de moutarde par personne.
• Ajoutez la moitié de l’ail ainsi qu'une pincée de paprika, s’il vous en reste. Salez, poivrez et mélangez.

• Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de beurre sur chaque face. Enfournez-les 4-6 min, côté beurré vers le bas.
• Coupez la sucrine en lanières (voir L'ASTUCE). 
• Dans un saladier, mélangez ½ cc de moutarde par personne avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez À les retirer avant de les consommer.

• Dans un autre bol, mélangez le bœuf haché, le reste d'ail, du sel et du poivre. 
• Avec vos mains, façonnez la viande en steaks hachés (un par personne) de 1½-2 cm d'épaisseur.
• Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min de chaque côté dans la poêle des oignons, à feu moyen-vif.
• Placez les tranches de cantal sur chaque steak. Ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que le fromage ait fondu pour servir.