Lasagne au jambon cru & à la raclette

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4-5 minutes en remuant.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et ajoutez le concentré de tomates. Faites cuire 1-2 minutes. 
• Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Mélangez bien, salez et poivrez et laissez réduire 5-7 minutes à feu moyen-doux.

CONSEIL: Vous enlèverez le laurier avant de monter les lasagne.

• Dans une casserole, faites fondre 13 g de beurre par personne à feu moyen avant d’y ajouter 13 g de farine par personne en remuant. 
• Faites cuire la farine 2-3 minutes en remuant.Réduisez le feu et ajoutez 1/3 du lait. Remuez constamment à l’aide d’un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. 
• Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 minutes afin que la sauce épaississe. Poivrez et râpez de la muscade selon votre goût.

• Versez une fine couche de béchamel dans le plat. Couvrez avec des feuilles de lasagne et appuyez fermement.
• Disposez ensuite un peu des légumes et du jambon par-dessus, puis à nouveau une couche de sauce.
• Répétez ces opérations jusqu’à épuiser les ingrédients, mais gardez un peu de sauce pour la dernière couche.
• Une fois que vous avez terminé vous pouvez mettre du fromage à raclette sur le dessus.
• Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine bien.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique noir pour faire une vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez.
• Avant de servir, mélangez les jeunes pousses à la sauce.