Köttbullar : boulettes à la suédoise & linguine
avec une sauce crème & du broccolini
En Suède, les boulettes de viande sont appelées köttbullar ("petits pains de viande"). Elles se préparent avec de la viande hachée, parfois avec de la chapelure trempée dans du lait, des oignons finement coupés et de la crème. Aujourd'hui vous préparez ce classique revisité avec de la noix de muscade et de la sauce Worcestershire, accompagné de linguine et de broccolini.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Broccolini
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
¼ sachet(s)
Persil
90 g
Linguine
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Moutarde, Soja)
100 g
Viande hachée au bœuf
10 pincée(s)
Noix de muscade
50 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
7.5 ml
Sauce Worcestershire
(Contient: Orge , Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de bœuf
¼ pièce(s)
Œuf
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
1 cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Hachez très finement l’oignon et l’ail.
- Coupez les broccolini en deux dans la longueur.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites cuire les linguine 10-12 min.
- Egouttez-les en conservant 1/4 de louche d'eau de cuisson par personne dans un bol à part (pour la sauce) et le reste d'eau de cuisson dans la casserole des pâtes. Ajoutez un mince filet d'huile d'olive aux pâtes pour éviter qu'elles ne collent et mélangez. Réservez-les.
- Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les broccolini 6-10 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Egouttez et réservez. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un bol, mélangez l'ail, l'oignon et la viande hachée avec la quantité d'œuf indiquée, 0.5 cs de farine par personne (ajoutez-en plus si le mélange est trop collant), du sel et du poivre. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus selon votre goût.
- Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).
CONSEIL: Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et laissez-les cuire 3-4 min (sans les toucher) avant de les retourner.
- Faites-les cuire 3-4 min de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et pas rosées à coeur. Réservez les boulettes dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse des boulettes à feu moyen-vif.
- Ajoutez 0.5 cs de farine par personne et mélangez au fouet 2 min. Versez le bouillon et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis ajoutez l'eau de cuisson des pâtes, la crème fraîche, la sauce Worcestershire et la moutarde. Mélangez 1 min de plus, ou jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrez.
- Ajoutez les 2/3 de la sauce aux pâtes et mélangez.
- Servez les linguine dans les assiettes avec les boulettes par-dessus.
- Ajoutez le broccolini à côté.
- Versez le reste de sauce par-dessus la viande et le broccolini et parsemez le tout de persil.
