Gratin béarnais : Ossau-Iraty AOP & lard
avec une salade de poire- Lait (contient du lactose)
Ingrédient à la une dans votre box ! L'Ossau Iraty AOP, sélectionné par Fromage Gourmet, est un fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Fabriqué selon un savoir-faire reconnu, son label AOP garantit son origine et ses saveurs authentiques qui vous feront voyager au cœur des montagnes Béarnaises.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Ossau-Iraty AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
⅓ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
½ pièce(s)
Poire
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
10 g
Beurre
1 cs
Farine
150 ml
Lait
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
- Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent). Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Égouttez et réservez-les.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil.
- Râpez grossièrement l'Ossau-Iraty, ou coupez-le en très fines tranches (voir L'ASTUCE).
- Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez râper la croûte du fromage pour plus de gourmandise.
- Faites chauffer une grande poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lardons de poitrine fumée 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
- Déglacez la poêle avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
- Toujours à feu moyen-vif, ajoutez le poireau, l'ail et ⅓ sachet de paprika fumé par personne. Faites revenir le tout 2 min.
- Saupoudrez du sel, du poivre, et, par personne : ½ cc de moutarde et 1-2 cs d'eau. Couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez étuver 5-7 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit légèrement fondant. Remuez régulièrement.
- Ajoutez le beurre à la poêle. Laissez-le fondre, puis incorporez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
- Versez ⅓ du lait. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet.
- Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et ⅓ de l'Ossau-Iraty. Mélangez.
- Disposez les pommes de terre dans un plat à four (voir L'ASTUCE), puis ajoutez le poireau en béchamel, et enfin la poitrine fumée par-dessus. Parsemez du reste d'Ossau-Iraty râpé.
- Enfournez le tout 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.
- En attendant, épluchez et coupez la poire en deux, puis retirez-en le trognon. Coupez-la en quartiers, puis en fines tranches.
L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes : profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien.
- Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et la poire. Mélangez bien.
- Saupoudrez le gratin du reste de persil, puis coupez-le en parts et disposez-les dans les assiettes avec la salade à côté.
