Filet mignon de porc en croûte persillée
avec des légumes du soleil rôtis & du romarin
Calories
:
689 kcalProtéines
:
35.9g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Gluten
- Blé
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre viande de porc est 100% origine France* et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
1 pièce(s)
Pommes de terre
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2
Romarin
½ sachet(s)
Persil
¼ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient : Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)
½ pièce(s)
Échalote
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
2 cc
Beurre
1.5 cs
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Poêle avec couvercle
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Émincez l’oignon. Coupez le poivron, les pommes de terre et la courgette en dés de 1 cm. Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Placez la gousse d'ail au centre. Enfournez le tout 28-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants.
2
- Pendant ce temps, effeuillez les brins de romarin et le persil, puis hachez-les très finement.
- Dans un bol, mélangez-les avec la chapelure panko, du sel et du poivre.
- Ciselez l'échalote.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une panure plus fine et compacte, vous pouvez utiliser un mixeur pour les herbes et la chapelure.
3
- Salez et poivrez le filet mignon.
- Faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min de tous les côtés.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 min à feu moyen.
4
- Retirez la poêle du feu (gardez-la pour l'étape suivante). Badigeonnez le filet mignon avec 1 cs de moutarde par personne sur tous les côtés.
- Roulez-le dans la panure aux herbes jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert.
- Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 6-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée et le filet cuit à cœur.
5
- Remettez la poêle du filet mignon à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote 1-2 min.
- Déglacez avec 100 ml d'eau et 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
- Poivrez et ajoutez ½ cs de moutarde par personne.
- Faites réduire de moitié 4-6 min. Juste avant de servir, ajoutez 1 cc de beurre par personne.
- Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
6
- Une fois les légumes cuits, sortez la plaque du four et écrasez la gousse d'ail afin d'en faire sortir la pulpe. Jetez la peau et mélangez la pulpe aux légumes directement sur la plaque.
- Servez une pièce de filet mignon en croûte d’herbes par assiette. Servez avec la sauce à l'échalote. Disposez les légumes et les pommes de terre sur le côté.
