Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne

• Dans une grande casserole ou une marmite, versez 75 ml de crème et le lait.
• Ajoutez ¼ sachet de thym séché par personne, la moitié de l'ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l'ail au fond du plat.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Faites cuire le brocoli 6-8 min dans l’eau bouillante. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
• Râpez le parmesan.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la marmite pour l'étape suivante).
• Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez-le environ 25 min.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.

• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la marmite des pommes de terre.
• Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen (la viande ne doit pas être totalement cuite à ce stade).
• Ôtez la viande de la casserole, versez ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
• Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.