Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne

Name: Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne avec un gratin, du brocoli & une sauce crème
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pommes de terre; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 paquet(s) Crème liquide; ½ sachet(s) Thym séché; 1 pièce(s) Brocoli; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; ½ sachet(s) Chapelure panko; 80 ml Lait; 1.5 cs Beurre; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 3 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec un gratin, du brocoli & une sauce crème

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Cette recette nous provient tout droit du livre de cuisine de Mamie Anne : elle est originale, car dans celle-ci, vous panez le filet mignon dans de la moutarde, puis de la chapelure mélangée à du parmesan. Quel régal ! Accompagnez cette belle pièce de viande avec du brocoli et un gratin de pommes de terre : gourmandise assurée ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

•Gluten

•Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ paquet(s)

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Thym séché

½ pièce(s)

Brocoli

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

(Peut contenir: Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)

¼ sachet(s)

Chapelure panko

(Contient: Gluten, Blé )

Ingrédients à avoir chez soi

40 ml

Lait

¾ cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1.5 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3916 kJ

Énergie (kcal)936 kcal

Matières grasses50.8 g

dont acides gras saturés24.3 g

Glucides68.2 g

dont sucres10.8 g

Fibres alimentaires9.4 g

Protéines47.5 g

Cholestérol0.6 mg

Sel1.9 g

Trans Fat0.4 g

Potassium446.3 mg

Calcium57.4 mg

Iron1 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Casserole

•Râpe

•Passoire

•Papier aluminium

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Sortez la viande du réfrigérateur.
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.

Dans une grande casserole ou une marmite, versez 75 ml de crème et le lait.
Ajoutez ¼ sachet de thym séché par personne, la moitié de l'ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l'ail au fond du plat.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
Faites cuire le brocoli 6-8 min dans l’eau bouillante. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
Râpez le parmesan.

Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la casserole pour l'étape suivante).
Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez environ 25 min.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.

Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la casserole des pommes de terre.
Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen (la viande ne doit pas être totalement cuite à ce stade).
Ôtez la viande de la casserole, versez ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.

Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, puis roulez-le dans la chapelure pour qu'il en soit recouvert.
Placez le filet mignon et le brocoli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez le brocoli.
Lorsqu’il reste 10-15 min de cuisson au gratin, enfournez la plaque dans la partie haute du four. La chapelure doit dorer. Retirez l'aluminium du plat à gratin.
Au moment de servir, coupez la viande en tranches, puis servez-la avec la sauce, le brocoli et le gratin.