Filet de poulet & champignons à la crème
avec des grenailles rôties & une salade
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400 g
Grenailles
1 pièce
Échalote
1 pièce
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
2 pièce
Filet de poulet
100 g
Crème fraîche
(ContientLait (dont lactose))1 pièce
Carotte
40 g
Mélange de jeunes pousses
Ingrédients à avoir chez soi
120 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cs
Vinaigre de vin rouge
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Lavez et coupez les grenailles en quatre voire en six pour les plus grosses. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 25-30 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson. Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail. Coupez les champignons en tranches.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle. Il ne doit pas être complètement cuit. Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 4) 1-2 min à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.
Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 1-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez le poulet dans la poêle et couvrez. Faites mijoter à couvert 3-5 min de plus, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur.
Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement. Puis, râpez-la avec une râpe à gros grains.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, avec un filet de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez l'échalote réservée, du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et la carotte râpée. Mélangez.
Servez les grenailles et la salade dans les assiettes. Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.