Canard, noisettes & butternut rôti au romarin

• Étalez bien les morceaux pour qu'ils ne se superposent pas, puis enfournez 35-40 min. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• En attendant, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, rincez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Concassez grossièrement les noisettes.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant (voir L'ASTUCE). Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
• Réservez le poireau à couvert hors de la poêle, puis rincez la poêle.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si le poireau accroche.

• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen.
• Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
• Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson de 1 min de chaque côté.

• Remettez la poêle du canard sur le feu (baissez-le au maximum) en prenant soin de garder les sucs de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus).
• Déglacez en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique noir à la poêle. Laissez réduire 1 min, ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
• Coupez les filets de canard en tranches.