Faux-filet de bœuf & sauce miel-moutarde

Name: Faux-filet de bœuf & sauce miel-moutarde avec de la sucrine, des grenailles & une purée de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 2 pièce(s) Faux filet de bœuf; ⅔ sachet(s) Graines de moutarde; 1 cs Miel de fleurs; 495 g Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Sucrine; 10 g Persil plat et ciboulette; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Sucre; 4 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 3 cs Beurre; 1 cs Cassonade; 2 cs Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec de la sucrine, des grenailles & une purée de céleri-rave

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

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À faire rapidement

Allergènes :

Fruits à coque

•Amandes

•Moutarde

•Céleri

•Lait (contient du lactose)

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Temps total 50 minutes

Temps de préparation50 minutes

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

1 pièce(s)

Faux filet de bœuf

⅓ sachet(s)

Graines de moutarde

(Contient: Moutarde)

½ cs

Miel de fleurs

250 g

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

15 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Sucrine

5 g

Persil plat et ciboulette

(Peut contenir: Céleri)

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Sucre

2 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1.5 cs

Beurre

½ cs

Cassonade

1 cs

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)721.6 kcal

Énergie (kJ)3019.1 kJ

Matières grasses32.9 g

dont acides gras saturés15.9 g

Glucides76.7 g

dont sucres16 g

Fibres alimentaires20.1 g

Protéines18.9 g

Sel2 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle

•Petit bol

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Éplucheur

Instructions

Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C.
Lavez bien puis mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre, du sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 35 à 40 minutes.
Hachez et mélangez l'oignon rouge dans un petit bol avec 1 cc de sel par personne, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Torréfiez les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer une noix de beurre à feu vif dans la même poêle. Faites-y revenir le bœuf 4 minutes, puis placez-le dans un plat à four.
Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu.
Faites-y revenir les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d'eau par personne et faites cuire 2 à 3 minutes.
Versez cette sauce sur le bœuf. Enfournez 15 à 25 minutes.

CONSEIL: Le temps de cuisson du bœuf dépend de votre four : prolongez la cuisson pour une viande moins rosée.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec couvercle.
Pesez le céleri-rave, épluchez puis coupez-le en dés d'environ 3 cm.
Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon dans la casserole. Faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit.
Égouttez le céleri, puis ajoutez le mascarpone et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.

Coupez la sucrine en deux mais conservez le cœur pour que les feuilles ne se dissocient pas.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de sucrine 3 à 4 minutes de tous les côtés.

Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
Râpez le parmesan en fins copeaux avec un éplucheur à légumes.

Coupez le faux-filet en fines tranches et servez-le dans les assiettes avec la sauce moutarde au miel.
Placez les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée à côté.
Saupoudrez la purée avec la ciboulette.
Saupoudrez la sucrine avec l'oignon rouge, les copeaux de parmesan, le persil et les amandes effilées.