Escalope de dinde panée & purée de betterave
avec une sauce aïoli-moutarde- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Moutarde
Mais d'où vient la couleur rouge de la betterave ? Elle provient de pigments végétaux qu'elle contient, appelés « bétalaïnes ». En plus de donner une teinte rosée à la purée de pommes de terre, la betterave apporte des saveurs originales et légèrement sucrées au plat. Avec la gourmandise de l'escalope de dinde panée et de la sauce mayo-moutarde, c'est le plaisir garanti !
Ingrédients
125 g
Pommes de terre
100 g
Betteraves rouges cuites
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Escalope de dinde
½ pièce(s)
Concombre
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Aïoli
(Contient: Œuf, Moutarde)
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2 cs
Huile de tournesol
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez la quantité indiquée de pommes de terre et coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Égouttez la betterave et coupez-en 100 g par personne en dés. Ciselez l'ail.
- Ajoutez les pommes de terre dans une casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, mélangez 1 cc d'herbes de Provence par personne, la chapelure, une bonne pincée de sel, de poivre et d'ail (selon votre goût).
- Trempez la dinde dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.
L'ASTUCE DU CHEF : S'il reste de l'œuf et de la chapelure, réitérez les deux dernières étapes pour une panure plus épaisse et croustillante.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle (voir L'ASTUCE) ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond.
- Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire la dinde 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée (prolongez un peu la cuisson en cas de double panure et selon l'épaisseur des filets).
- Réservez-la dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en dés d'1 cm.
- Ajoutez la betterave et la crème dans un récipient à bords hauts (voir L'ASTUCE).
- Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée lisse.
- Dans un petit bol, mélangez l'aïoli avec ½ cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez mélanger la betterave à la purée. Si vous n'appréciez pas la betterave, ne la mixez pas et conservez-la à part, puis mélangez-la à la salade.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la salade, le concombre et mélangez.
- Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez ½ cc d'herbes de Provence par personne dans la casserole, ainsi que la betterave mixée, une noix de beurre et écrasez le tout avec un presse-purée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servez la dinde panée dans les assiettes.
- Ajoutez la purée, la sauce aïoli-moutarde et la salade à côté (vous pouvez servir la salade dans un récipient à part pour éviter qu'elle s'imbibe de sauce).
