Porc sauce forestière, endives braisées & noix
avec des pommes de terre au four4.5(553)
Calories
:
648 kcalProtéines
:
34g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Riche en protéines
Allergènes:
- Noix
- Fruits à coque
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre viande de porc est 100% origine France* et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
60 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Endive
¼ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
¼ sachet(s)
Noix concassées
(Contient : Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
½ cc
Moutarde
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Sauteuse
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure et amère de la base en y prélevant un cône.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre endive soient légèrement abîmées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
2
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Effeuillez et ciselez le persil.
3
- Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Versez, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
- Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
- Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
4
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir la viande 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez.
- Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
5
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons, l’ail, le persil et ½ cc de moutarde par personne 4-6 min.
- Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien.
- Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.
- Ajoutez le porc à la sauteuse et nappez-le avec la sauce pour le réchauffer 1 min.
6
- Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
- Versez la sauce aux champignons par-dessus.
- Parsemez de noix.
